Pflaumenkuchen mit Ricotta und Olivenöl

super saftiger Pflaumenkuchen mit Ricotta und Olivenöl - mit glutenfreiem Mehl gebacken
Pflaumenkuchen mit Ricotta und Olivenöl
Jetzt ist er endgültig da, der Herbst mit seinen bunten Farben und dem naßkalten Wetter. Brrrr… da muss die Regenhose zum Fahrradfahren wieder ausgepackt werden. Aber er hat auch was Gutes der Herbst! Zwetschgenkuchen, Pflaumenkuchen, Federweißer mit Zwiebelkuchen, Spaziergänge im bunten Blätterwald und jede Menge gemütliche Abende bei Kerzenschein mit Rotwein und Kuscheldecke. Hach – da kann man sich durchaus auch drauf freuen.

Für den Pflaumenkuchen hab ich ein ganz köstliches Rezept bei springlane gefunden das super mit glutenfreiem Mehl funktioniert. Ich verwende übrigens seit einer Weile statt dem Schär Mehl nur noch glutenfreies Mehl von Bauckhof. Es schmeckt mir viel besser, irgendwie auch näher dran am ’normalen‘ Mehl und alle Bestandteile sind aus kontrolliert biologischen Anbau. Ich kann es echt nur empfehlen. Da der Kuchen Olivenöl und Ricotta enthält wird er richtig schön saftig – auch mit glutenfreiem Mehl. Meine größte Sorge ist stets, dass der Kuchen zu trocken wird; das lässt der Ricotta hier nicht zu. Ich weiß es gibt auch Liebhaber von trockenen Kuchen – ich gehöre nicht dazu.

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saftige Zitronen Muffins

saftige Zitronen Muffins

Meine Woche war recht trubelig, deshalb hatte ich keine Lust auf eine längere Backsession, wollte aber trotzdem was leckeres Süßes für den Sonntagskaffee. Muffins gehen meist schnell und sind lecker. Wenn es dann noch lecker zitronig und saftig wird ist die Kombi perfekt. Hat bei mir dann leider doch etwas länger gedauert, mein Fehler. Ich habe niedrige Muffinpapierförmchen verwendet. Deshalb konnte ich den Muffinteig nicht komplett für das Muffinblech aufbrauchen. Das hat mir dann noch ein paar extra Zitronen Mini Gugls eingebracht, genauso lecker, verlängerte aber die Backsession.

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Mandel-Zitronen-Cupcakes

Mandel-Zitronen-Cupcakes

Meine Entdeckung des Tages: Lemon Curd von Wilkin & Sons – total lecker! Nicht nur im Cupcake Frosting sondern auch ganz klassisch auf Toast oder Brot.

Bevor ich mit dem Rezept lolsege noch ein kleiner Exkurs zum Thema Cupcakes und Muffins. Wer denkt, dass Cupcakes einfach Muffins mit Haube sind der darf jetzt was über den Unterschied lernen.

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